kochen mit gästen und KÖCHEN

KOCHEN mit GÄSTEN ist ein Kochabend ohne Stress. Gemütlich, persönlich, zum Ausprobieren von Bewährtem und Neuem.

Wir treffen uns zweimonatlich am 1. Freitag um 17:30 Uhr im Kochstudio Hillmann Kreuzberg, Oranienstraße 21. Jeweils 2 Mitglieder stellen ein 3-4-gängiges Menue mit Getränkebegleitung zusammen, das dann von allen nach vorliegenden Rezepten und Mithilfe gemeinsam zubereitet wird. Die Kosten (Produkte, Getränke und Raummiete) sollten 35.- Euro nicht überschreiten. Die tatsächlichen Kosten werden am Abend berechnet und umgelegt. 

KOCHEN mit KOCH BORIS ist ein Mix von Besuchen bei Produzenten und dem gemeinsamen Kochen in der Küche des Landgut Restaurants Schönwalde. Die "radikale Landküche" wird im Slow Food Genussführer empfohlen

 

Termine 2020

 

03. Januar:   Neujahrsempfang mit diversen Suppen

06. März:       Schwäbische Küche

06. April:       Koch Boris: Saisoneröffnung "Wildschwein vom Spieß"

09. April:       Koch Boris:  Streifzug durch die französische Meeresküche

08. Mai:         RAW Kitchen: Vegetarisch/Veganes Kochen

11. Juni:        Koch Boris, Spargel selbst stechen und raffiniert zubereiten

21. Juni.:       WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe (Pfalz)

25. Juni:        Koch Boris, Solidarische Landwirtschaft - Gemüse ist für alle da !

03. Juli:         Fermentieren

17. Juli:         Koch Boris: Kochkurs Outdoorgrillen, -räuchern Fisch und Wild0

02. August:   WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe(Südafrika)

06. August:   Koch Boris: : Ziegen, Schafe und Landschaftspflege und ein Schäfermenü

04. September: Afrikanische Küche mit Foodfotografin, -autorin Maria Schiffer

06. September: WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe(Baden)

05. November:  Koch Boris: Pilze suchen, bearbeiten und ein exzellentes Pilzmenü mit Fleisch vom Sauenhain

06. November: ADVENTURE COOKING: Vegetarisch-neuseeländische Küche


Aufgrund der zunehmenden Lockerungen der Corona Restriktionen können wir jetzt unser Veranstaltungsangebot schrittweise wieder aufnehmen.

21.6.20:   WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe (Pfalz)

Unsere Mitglieder Kerstin und Holger von der Weinküche sind auf jeden Fall voll motiviert, dass sie was machen können und den Mitgliedern in unserem Verein Spaß bereiten dürfen.

Jetzt bietet sie ein ZOOM-ONLINE KOCHEN mit Weinprobe an. Mit Florian Werner vom VDP .Weingut Münzberg (Pfalz),
Wir kochen zusammen Limetten-Lammcurry mit Süßkartoffelpüree, Kichererbsen, Aprikosen-Chutney und Süßkartoffelchips. Dessert Zitronengrass-Pannacotta mit Mangosalsa. Wir quatschen beim Kochen und danach mit Florian (Podcast Herzpfeffer) über die Pfalz, seinen Podcast, das Kochen, Fine-Dining und natürlich Wein… Dabei trinken wir drei großartige Burgunder-Weine vom VDP.Weingut Münzberg.


17.7.20:   KOCHKURS OUTDOORGRILLEN und -RÄUCHERN mit Fisch und Wild

Der versierte Koch Boris vom Landgut Schönwalde ist auch ein Profi für Grill- und Räucherangelegenheiten. Bei einem urigen BBQ auf dem Außengelände des Landgutes erklärt er uns die unterschiedlichen Möglichkeiten des Räucherns, bereits Geräuchertes ist für die anschließende Verkostung vorbereitet. Informiert wird auch über die Vorbereitung von Fleisch und Fisch für den Grillvorgang, was kann man, was sollte man nicht grillen.

Zubereitung von Grillsaucen wie BBQ Sauce, Chimichurri, Kräuterbutter etc. Gemüserezepte für grillwütige Vegetarier werden auch Thema sein.

 

ZEIT: Freitag 17. Juli, ab 13:00 Uhr

ORT: Landgut Schönwalde

KOSTENBEITRAG: Preis pro Person 65.- Euro incl. Aperitif.

TEILNEHMERZAHL: ab 10 Personen


02.08.20:   WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe (Südafrika)

Unsere Mitglieder Kerstin und Holger von der Weinküche sind auf jeden Fall voll motiviert, dass sie was machen können und den Mitgliedern in unserem Verein Spaß bereiten dürfen.

Jetzt bietet sie ein ZOOM-ONLINE KOCHEN mit Weinprobe an. Unser Südafrika-Braai (Grill)-Event mit Weinen von südafrika-weinversand.de und einer Standleitung direkt nach Südafrika zum Weingut Thelema aus Stellenbosch. In Südafrika ist Grillen fast eine Religion - das sogenannte “Braai” wird überall mit großer Leidenschaft praktiziert. Von unserer Südafrikareise haben wir besonders tolle Grillrezepte für Euch mitgebracht. Da wir ja alles ganz authentisch machen wollen, dürfen südafrikanische Weine an diesem Abend nicht fehlen. Das Weingut Telema wird direkt aus Südafrika hinzugeschaltet  und die Weine moderieren.


06.08.20: Ziegen, Schafe und Landschaftspflege und ein Schäfermenü

Olaf Koleckis Herde in Schönwalde umfasst gut 400 Tiere zzgl. der Jungtiere. Wir besuchen ihn in seinem Stall am ehemaligen Flughafen. Bei einer kleinen Verkostung seines Räucherwerks lernen wir viel darüber , was die Pflege naturbelassener Landschaften mit Tierbeständen zu tun hat und wie es sich mit der Wolfsgefahr verhält. Dann fahren wir aufs Landgut, machen eigenhändig Frischkäse aus Schafsmilch und kochen gemeinsam ein Schäfermenü.

 

Ort: Landgut Schönwalde, 14621 Schönwalde Glien, Dorfstraße 31

Zeit: Donnerstag, 06.08.2020 von  ?  Uhr

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 14 Personen begrenzt !


04.09.20 EATING WITH AFRICA

 Eine neue Idee haben wir durch einen ganzseitigen Artikel in der Berliner Zeitung (hier zu lesen) bekommen.  Hier wurde  die bekannte Berliner Reise- und Food-Fotografin Maria Schneider vorgestellt. Sie hat erst kürzlich ihr neues Reisekochbuch über Afrika – Länder, Menschen & Kulinarik:   „Eating with Africa“ herausgegeben. Besonderen Augenmerk legt sie in ihren Reisegeschichten und Bildern auf die Begegnung mit den Menschen und die eindrücklichen Erfahrungen des gemeinsamen Kochens als zentrales Kommunikationsmedium. Gemeinsames Kochen und Essen ersetzen an Festtagen Geschenke und endet oft mit  Musikk und Tanzen. Bei solchen Erlebnissen fragt sie sich oft
"Wann haben wir im Westen aufgehört, miteinander zu kochen und ausgelassen zu feiern?“.   

Mit einer Vernissage ihrer atemberaubenden Bilder, gemeinsamen Kochen und Essen bei afrikanischer Musik will sie nun uns ihre Erlebnisse nahe bringen. Wir arbeiten an der Organisation von 2 Terminen und freuen uns, wenn wir gleich Feedback über das Interesse an den Angeboten bekommen.
3.9.: Kochen mit Maria Schneider im Blauen Haus
2.10.: Vernissage, Kochen, Fest, Afrikanische (Live?) Musik im Landgut Schönwalde

 

Ort: Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 04.09.2020 von 17:30 – 22 Uhr

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !


06.09.20:   WeinKüche@Home-Kochevent mit Weinprobe (Mosel)

Unsere Mitglieder Kerstin und Holger von der Weinküche sind auf jeden Fall voll motiviert, dass sie was machen können und den Mitgliedern in unserem Verein Spaß bereiten dürfen.
Jetzt bietet sie ein ZOOM-ONLINE KOCHEN mit Stephanie und Rainer Schlumberger vom Weingut Rainer Schlumberger aus Baden an. Wir kochen zusammen eines unserer Lieblingsrezepte: Rote-Beete-Risotto mit Himbeerhumus und Entenbrust.  Dazu trinken wir Weine vom Weingut Rainer Schlumberger aus Kerstins Heimat, dem Markgräflerland in Baden. Das Weingut macht ganz tolle Burgunderweine zu echt fairen Preisen. Als Kochwein werden wir natürlich das Markgräfler Eigengewächs, den Gutedel oder Chasselas öffnen!  Mit dabei sind Stephanie und Rainer Schlumberger oder ihre Tochter Josefine, die deutsche Weinkönigin 2015.


05.11.20: PILZE SUCHEN

Sofern die Witterung es zulässt gehen wir „in die Pilze“ und konservieren danach unseren „Fang“. Wir legen ein, marinieren, trocknen und pulverisieren. Natürlich gibt es danach ein exzellentes Pilzmenü.

Vom Potsdamer Sauenhain und unserem Jäger schaffen wir dazu aus wilder und Haussau eine perfekte Fleischbegleitung.

 

Ort: Landgut Schönwalde, 14621 Schönwalde Glien, Dorfstraße 31

Zeit: Donnerstag, 05.11.2020 von  ?  Uhr

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 14 Personen begrenzt !


06.11.20: ADVENTURE COOKING

Inspiriert vom Buch "Zwei Pfannen", ein kulinarischer Reisebericht einer Abenteuertour durch Neuseeland, kochen Nicola und Joachim einige vegetarische Rezepte der Abenteurer nach.

 

Ort: Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 06.11.2020 von 17:30 – 22 Uhr

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !


ARCHIV

vergangene veranstaltungen

03.01.20: NEUJAHRSEMPFANG

KOCHEN mit GÄSTEN im Blauen Haus

 

NEUJAHRSEMPFANG mit einer kräftigen Suppe vom Wagyu-Rind. Die macht richtig stark für`s neue Jahr.

 

Ort: Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 03.01.2020 von 17:30 – 22 Uhr

 

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

 

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !


06.03.20: Schwäbische KÜCHE

Das Menü mit schwäbischen Klassikern:

  • Obatzda
  • Riebelsubb
  • Linsa mit Schbädzle und Säudawursch
  • Schwäbischer Kartoffelsalat mit Herrgottsbscheißerle
  • Ofaschlupfr

Ort: Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 06.03.2020 von 17:30 – 22 Uhr

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !


9.4.20:  Streifzug durch die französische Meeresküche

Kochen mit Koch Boris:  Kochen & Meer  -  Streifzug durch die französische Meeresküche

 

Von unserem Partner aus Frankreich kommen fangfrische Krustentiere, Muscheln und Fische 

Wie bereiten wir einen Taschenkrebs zu, wie eine Jakobsmuschel, die noch in der Schale steckt.

Was macht man mit Austern außer öffnen, Zitrone drauf und genießen

Wie kochen wir eine Austernbutter aus den Schalen der Krustentiere

Und wie kann man auch in Brandenburg eine Bouillabaisse und eine klassische Rouille zubereiten?

 

Ort: Landgut Schönwalde, 14621 Schönwalde Glien, Dorfstraße 31

Zeit: Donnerstag, 09.04.2020 von  ?  Uhr / coronabedingt abgesagt

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 14 Personen begrenzt !


8.5.20: VEGAN/VEGETARISCHE KÜCHE

u.a. Bericht über eine Kochreise mit Boris Lauser

Ort: Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 08.05.2020 von 17:30 – 22 Uhr / coronabedingt abgesagt

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !


11.6.20: Spargel Selbst gestochen

 

Wir besuchen einen Bio- Spargelhof , lassen uns über die Unterschiede zum konventionellen Spargelanbau berichten und lernen selber zu verstehen, was den Spargel so wertvoll macht. Mit dem selbst gestochenen Spargel fahren wir aufs Landgut und kochen ein klassisches und ein eher ungewöhnliches Spargelmenü

 

Ort: Landgut Schönwalde, 14621 Schönwalde Glien, Dorfstraße 31

Zeit: Donnerstag, 11.06.2020 von  ?  Uhr / coronabedingt abgesagt !

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 14 Personen begrenzt !


25.6.20: Gemüse ist für alle da

Die Gemüsegenossen in Brieselang versorgen inzwischen fast 40 Brieselanger Familien mit frischem Gemüse rund ums Jahr. Wir besuchen Conni Lent, die Gärtnerin und Initiatorin, reden mit ihr über die Möglichkeiten eigener dezentraler Gemüse-produktion.  Wir ziehen Salat und Gemüse aus dem Boden und nehmen es mit aufs Landgut, wo wir die dazu passenden Kräuter von den Wiesen pflücken. Dann zeigt uns Küchenchef Boris Steiner, wie man exzellente Soßen, Brühen, Quiches, Ragouts und Desserts mit „Reinlegefaktor“ aus Gemüse herstellen kann, ohne dass ein Sojaschnitzel fehlt.

 

Ort: Landgut Schönwalde, 14621 Schönwalde Glien, Dorfstraße 31

Zeit: Donnerstag, 25.06.2020 von  ?  Uhr / coronabedingt abgesagt !

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 14 Personen begrenzt !


3.7.20: fermentieren

 

BUCHTIPP zum THEMA:

Das Noma-Handbuch Fermentation

 

Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht

 

 

Von: und , Verlag: Kunstmann

 

An diesem Abend möchte Pauline König mit Ihnen/Euch KIMTSCHI (koreanisches "Sauerkraut") und KOMBUCHA (ein fermentiertes Teegetränk) herstellen. Gemeinsam werden wir dann noch Hähnchenschenkel auf koreanische Art marinieren und am Ende des Kochabends mit Kimtschi und Kombucha verkosten.

 

Kochstudio “Blaues Haus” in Berlin-Kreuzberg, Oranienstraße 21

Zeit: Freitag, 03.07.2020 von 17:30 – 22 Uhr / coronabedingt abgesagt !

Die Zahlungsmodalitäten erhalten Sie mit der Bestätigung Ihrer Anmeldung.

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen begrenzt !