Brot selbst gebacken....

Besser kann ein Einstieg nicht sein. Lothar und Marion waren zum ersten Mal bei einer kochen & mehr Veranstaltung und brachten sich gleich mit großem Engagement ein. Das von ihnen selbst gebackene Brot war lecker und führte gleich zu vielen Fragen über Zubereitung und Rezeptur:
Das ist das Grundrezept, etwas abgewandelt:
Hauptteig:
150 g Lievito Madre aus Hartweizenmehl (möglichst triebstark, ggf. 2-3 x warm auffrischen)
600 g Hartweizenmehl „Semola di grano duro rimacinata“
400 g Wasser (30°C)
15 g Salz
 

Alle Zutaten etwas verrühren und auf die Arbeitsfläche kippen. Von Hand 13-15 Minuten gründlich  und fleißig durchkneten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Teigtemperatur optimalerweise 26°-27°C. Alternativ kann auch der Kneter verwendet werden, hierbei ab ca. 8 Minuten Knetzeit den Teig gut beobachten, damit er nicht überknetet wird.

Diese abgedeckt für mindestens 3 Stunden (ich: 6 Stunden) reifen lassen. 
https://brotdoc.com/2017/01/22/pane-di-altamura/
Meine andere Quelle war 
https://breadbull.de/backstube/brot/pane-di-altamura/ 
Mein Brot ist die Mischung aus beiden Rezepten .

Ich habe den Teig aber 25 Minuten geknetet (also wie Quelle 2) und auch die Wassermenge etwas erhöht. (also auch wie Quelle 2), da keine kalte Gare für 24 Stunden möglich war, war die Gare länger als bei Quelle 1, aber kürzer als bei Quelle 2. Weil das Brot frisch sein sollte, habe ich ein paar Dinge geändert. Ich habe den Teig am Abend fertig gemacht, in ein Gärkörbchen gelegt und über Nacht ruhen lassen. Am Morgen habe ich dann den Teig aus dem Kühlschrank genommen, bei Zimmertemperatur etwas ruhen lassen und dann in Ofen geschoben.

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